Liqueur de griotte • Chocolat noir • Fruits rouges
Texture dense et sirupeuse • Acidité vive • Longueur en bouche élevée • Sucrosité élevée • Amertume légère à modérée
Variétés : Caturra
Process : Anaerobic naturel (Taco Roll)
Altitude : 1 650–2 000 m
Café produit par Sebastian Ramirez, sur la ferme El Placer située à Calarcá, dans la région de Quindío. Issu d’une famille de producteurs depuis quatre générations, Sebastian s’est orienté vers le café de spécialité afin de valoriser pleinement son terroir et développer des profils expérimentaux.
La ferme, située entre 1 650 et 2 000 m d’altitude, est cultivée sous ombrage avec des arbres natifs. En parallèle de la production, Sebastian développe une approche immersive du café, proposant une expérience complète “de la graine à la tasse”.
Les cerises sont récoltées à la main avec une sélection stricte (majorité de fruits parfaitement mûrs), puis fermentées selon un protocole anaerobique spécifique dit “taco roll” : les cerises sont placées en environnement hermétique pendant environ 200 heures à température contrôlée.
Après fermentation, le café est séché lentement en atmosphère contrôlée pendant environ 15 jours, puis stabilisé en sacs hermétiques pendant une période supplémentaire, permettant de fixer les composés aromatiques et d’apporter de la structure en tasse.
Liqueur de griotte • Chocolat noir • Fruits rouges
Texture dense et sirupeuse • Acidité vive • Longueur en bouche élevée • Sucrosité élevée • Amertume légère à modérée
Variétés : Caturra
Process : Anaerobic naturel (Taco Roll)
Altitude : 1 650–2 000 m
Café produit par Sebastian Ramirez, sur la ferme El Placer située à Calarcá, dans la région de Quindío. Issu d’une famille de producteurs depuis quatre générations, Sebastian s’est orienté vers le café de spécialité afin de valoriser pleinement son terroir et développer des profils expérimentaux.
La ferme, située entre 1 650 et 2 000 m d’altitude, est cultivée sous ombrage avec des arbres natifs. En parallèle de la production, Sebastian développe une approche immersive du café, proposant une expérience complète “de la graine à la tasse”.
Les cerises sont récoltées à la main avec une sélection stricte (majorité de fruits parfaitement mûrs), puis fermentées selon un protocole anaerobique spécifique dit “taco roll” : les cerises sont placées en environnement hermétique pendant environ 200 heures à température contrôlée.
Après fermentation, le café est séché lentement en atmosphère contrôlée pendant environ 15 jours, puis stabilisé en sacs hermétiques pendant une période supplémentaire, permettant de fixer les composés aromatiques et d’apporter de la structure en tasse.
